沱茶ができるまで

お椀型特徴の沱茶ですが、なぜあの様な形が広まったのでしょうか。
沱茶が作られたのは1902年といわれています。
プーアル茶の形、沱茶
(沱茶に押されているマークは下関茶廠のロゴ)

餅茶にせよ、沱茶にせよお茶なのに固く押し固められています。
なぜお茶が押し固められるのでしょうか?

当時は(それ以前も)雲南茶は重要な交易品でした。交易品であるためその運搬性が非常に大事で、散茶では嵩がはり、擦れてクズ茶となる分も多く、効率が悪く商売にならないため、茶葉はおしかためられる様になりました。

このように茶葉がおしかためられるルーツとされるのはいわゆる「団茶」でその言葉の通り団子状、砲丸状におしかためられていました。

ならば団茶でいいじゃないかと思いますが、団子形では実は問題がありました。
それは保存性です。

丸い団子形では中心部まで乾燥させることが一苦労です。
そもそも中心部まで乾燥させることができず、そのまま茶の劣化させてしまったり、出荷前に乾かすことはできても、輸送中に濡れてしまった茶葉が自然に乾きにくく、保存性の問題があります。

そのような中「発明」された沱茶は画期的でした。
布袋に入れて口を絞りながら型に対して茶葉を押し込むだけので作れる沱茶は作るのも簡単(=コストが安い)です。

しかし何より、その出来上がった沱茶は中央に虚のある形であるため、周囲の暑さを見れば薄く広がっています(団子型と比べて)。
そのため、乾燥しやすく空気の周りも良いので保存性が格段に上がり歩留まりも下がりました。
そして、その保存に向く形状は味わいにも影響を及ぼし美味しく熟成の進む沱茶は人気を博しました。
(販売方法による部分が大きかったともいわれています)

このように大理市で新たに発明された形状のお茶はその消費先である四川省(都会)へ運ばれ消費されました。
このお茶が最初に流行した場所が沱江流域でした(当時は川に沿って流通が進みます)。
そのためこの新しいプーアル茶は沱茶と呼ばれるようになったといわれます。

と沱茶のあらましを簡単に。

JUGEMテーマ:お茶

JUGEMテーマ:中国茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


沱茶から始まるプーアル茶

今月のオススメは沱茶から始まるプーアル茶と題して、一つの沱茶に注目してそこから他のプーアル茶へと展開して見ました。

茶葉の等級を見る、形の違いを見る、茶山の形を見るなどいろいろな側面から俯瞰的に沱茶を眺めてみようという意図での紹介です。

沱茶といえばやはり下関甲級沱茶、通称「下関緑盆」が有名です。
下関茶廠の作る下関緑盆はあっさりとした飲み口で、日々のお茶にぴったりのプーアル茶です。

このプーアル茶は今飲んでよし、熟成させてよしのどう転んでもどう入れても美味しいプーアル茶です。
熟成の進んだ緑盆沱茶の香りは格別です。沱茶ならではのすっきりとしつつも深みのある香りで大変美味しくなります。
下関茶廠のプーアル茶
沱茶は伝統的に小さな若芽で作られますが、この「甲級」沱茶はまさにその例に即しています。一方で「乙級」もあります。こちらは茶葉の等級でいうと、4級程度となり、熟成させるプーアル茶として丁度いい成長どの茶葉で作られるため通人には人気の沱茶です。

一方で、下関茶廠の一級散茶は下関の春の香りのプーアル茶として知られています。
かつては輸出用としても多く作られており、等級を選別したお茶ならではのおいしさを味わうことができます。

と長くなってしまうのでひとまずここまで。
一級散茶
久しぶりに一級散茶を飲みました。下関緑盆のようにすっきりしていますがよりまろ味のあるお茶です。

JUGEMテーマ:中国茶

JUGEMテーマ:お茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


発送についてのお知らせ

10/5更新:
中国郵政配送システム回復いたしました。
通常通り発送いたします。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


いつもプーアルカフェをご利用いただきありがとうございます。

「9/2以降」に「航空便指定」にてご注文いただいたお客様へのお知らせです。

9/16より中国郵便の配送システムに大規模な不具合が発生し、それまでに中国国内から発送されていない貨物について送り主(当店)への返送処理となっております。

9/24現在、EMSによる発送システムについては問題がないため、当店に返送されてきたプーアル茶についてはEMSにて再度発送させていただきます。

このたびはプーアル茶のお届けまでお待たせいただくこととなり大変申し訳ございません。

今後ともプーアルカフェをよろしくお願いいたします。


JUGEMテーマ:中国茶

JUGEMテーマ:お茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


易昌號易武七子餅茶 正品 試作品

続いては易昌號易武七子餅茶 正品 試作品です。

易昌號は昌泰茶業のフラッグシッププーアル茶であり、プーアル茶の歴史に燦然と足跡を残した歴史的名牌です。
その特徴は易武山の野放茶で作ったプーアル茶ですが、その意義は当時は政府管理下のもと、「プーアル茶とはこういうものである」という、いわば自由度の制限されていたプーアル茶の世界に「自分たちが飲みたいプーアル茶はこれだ」といわんばかりのプーアル茶を生み出したことにあります。
そのプーアル茶、易武號は大いに受け入れられ、その後のプーアル茶の茶文化を大きく広げました。

易武號プーアル茶
このプーアル茶は2007年の易昌號 正品ですが、包み紙のデザインがオリジナルのものと異なっています。
オリジナルデザインの参考に、もうひとつグレードの高い「易昌號 精品」を見てみましょう。
易武昌号精品プーアル茶
オリジナルの易昌號(2007年)の上部に書かれた「易武七子餅茶」の文字は篆体字のロゴとなっていますが、今回の試作品は簡体字となっています(下部にある雲南昌泰茶業集団出品などほかにも細かな違いがあります)。
これは中身も含めまだ包み紙のデザインが定まっていないときの試作品ということで紹介していますが、以前販売していた易昌號易武七子餅茶 正品と飲み比べを行いましたが基本的に風味は同一です。
(熟成されていた環境の違いはあります)

易武山茶を代表する易昌號ですが、その特徴は「柔和」「幽玄な」と評される風味にあり、それゆえに「プーアル茶の女王」としばしば評されます。
これは班章茶(こちらはプーアル茶の王)に代表される強い味からは間逆といえる味わいでもありますが、茶は無い味を楽しむともいわれますのでより風雅な味わいともいえるでしょう。

昌泰茶業のフラッグシップであり、昌泰茶業の代名詞ともいえる易昌號には昌泰茶業の命がかかっている(?)ともいえ、売れたからという理由でおいそれと追加で作るようなことはしません。
(一方でその知名度の高さから偽物が多く作られています)

さて、この易昌號 正品ですが、一芽三葉までの早春易武山茶で作られています。
これが精品となると一芽二葉までとなりよりグレードが高いものですが、一芽三葉茶葉がもつ柔らかな甘みというのもなかなかに乙なもので、そのやわらかさから、より「柔和」な味わいを醸し出しているといえるかもしれません。
(「幽玄」な味わいは精品のほうがわかりやすいかと思います)

易武茶として売られるプーアル茶は数多くありますが、易武茶らしい風味を持ったプーアル茶には限りがあります。
易昌號 正品はお手ごろな易武山プーアル茶なのでぜひお試しいただければと思います。

JUGEMテーマ:お茶

JUGEMテーマ:中国茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


昌泰號7538プーアル茶-追記-

昨日のブログにちょっと語弊があるかなと思ったので追記です。

書きたかったのは「701だからすごい」ではなくて「昌泰號7538プーアル茶の701はすごい」です。

昨日のブログの書き方では「プーアルカフェではあまり第一批を取り扱っていない」かのようにも読めてしまいます。

もちろんそんなことはなく、当店のプーアル茶は基本的に第一批を取り扱っており、そうでないものも試飲を行い十分においしいものをご紹介しています(以前販売していた昌泰號7538はこのケース)。

昌泰號7538にはいくつかの批があるのはすでに書いたとおりですが、そのパッケージにも違いがあります。
今回紹介している7538とその字体が異なることがわかります。
0701プーアル茶0906プーアル茶

7538でも初期に作られたものは丸みを帯びた文字で、7月以降に作られたものは角ばったものとなります。7月以降に作られたものは7548と同じ字体となっています。一方で7538の発売時のカタログを見ると丸みを帯びた字体となっていることから批の早いものは丸みを帯びている字体のもであることがわかります。(7548は丸みを帯びた字体のものは作られていません)
プーアル茶カタログ

今回紹介した昌泰號7538は丸みを帯びた字体のものですが、丸みを帯びた字体のもの、包み紙や印刷の風合いが微妙に違う版など細かい違いまでいろいろありますが、これは評判のよさからプロモーションをかける際に昌泰茶業がデザインをブラッシュアップしたためとされています。これらの鑑定ポイントから判断すると今回の昌泰號7538は最初期のものとなります。

このように細かな確認を行いながらプーアル茶の真贋を見極めていったものですが、これも一昔前といった感がありますね。


JUGEMテーマ:中国茶

JUGEMテーマ:お茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


昌泰號7538プーアル茶

今回紹介するプーアル茶の中でも特にお勧めは昌泰號の7538です。

このプーアル茶は昌泰茶業が2007年に作った渾身のプーアル茶で品評会などでも絶賛され大評判を博しました。
発売後も大変よく売れ、2007年には何度も再販となっています。

前回のブログに書いたとおり、批数が大きくなるにつれだんだんと品質は落ちていきます。売れに売れたこのプーアル茶は2007年の12月まで生産されており、もはや批数がわからない状態で、マーケットで見られる7538の多くがそのような状態でもありました。

さて、今回「蔵出し」の昌泰號の7538はもちろん「701」です。
701は2007年の最初の生産ということで、それがすなわち本来の昌泰號の7538の風味であり、評判を博した昌泰號の7538となります。
701プーアル茶
(ケータイ写真で画質が悪くてすみません)

このプーアル茶を当店が仕入れたのは2012年でした。
その当時も昌泰號の7538を販売しており、それなりにいいものを仕入れていたつもりだったのですが「701」を試飲した際にその出来のよさに驚きました。せっかくのポテンシャルを十分に発揮できるよう10年間熟成させることを心に決めました。

それから5年、いよいよ10年熟成を持っての蔵出しです。

ぜひ一度お試しください。

JUGEMテーマ:お茶

JUGEMテーマ:中国茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


「蔵出し」十年熟成、昌泰プーアル茶

今月のお勧めは「蔵出し」昌泰茶業の2007年プーアル茶です。
2007年プーアル茶

2007年のプーアル茶と聞くと「プーアル茶バブル期だから品質がよくない」との声が聞こえてきそうでもありますが、そんなことはありません。

「蔵出し」プーアル茶はもちろんそんな例に当てはまらないプーアル茶たちです。

と打ち出してみましたが、プーアル茶バブル期に質のよくないプーアル茶が売り出されていたのも確かです。
今回紹介しているプーアル茶たちでもそのようなプーアル茶がありました。

ここでポイントとなってくるものは「批数」です。
批数とはそのプーアル茶の生産された時期をあらわすもので一般に「701」というような3桁の数字で表されます。
この三桁の最初の数字がそのプーアル茶の生産された年を表し、その後の二桁がその年の何回目の生産であるかを表します。
なので上の701であれば2007年(または2017年)の一回目の生産ということとなります。

プーアル茶を作るときはまずそのデザインを決めます。
そして、その味わいを作るための茶葉をブレンドしてデザインとおりの味わいを作っていくのですが、生産される茶葉の量には限りがあるので、初めのうちは設計どおりのプーアル茶を作ることができるのですが、予想外にプーアル茶が売れた場合など、生産量が多くなってくるとだんだんとその品質が落ちていってしまいます。

このような考え方は短期的には生産量が増え儲かるためどの茶廠でも行われていましたが、生産量が増大したバブル期にはまさに「プーアル茶バブル期だから品質がよくない」というような評評判が立ち、長期的な視点では儲からなくなるため現在ではあまり行われていません。
(現在では初めから生産量を決めておいて質を落とさない作り方が主流となってきています)

とここまで書いたところで次回へと続きます。

JUGEMテーマ:お茶

JUGEMテーマ:中国茶


常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


プーアル茶とおいしいおやつ

今日は友人からの頂き物でティータイム。

Bateelのデーツ(ナツメヤシ)。
原野香プーアル茶とデーツ

一口にデーツといってもピンからキリまであるようですが、Bateelのデーツといえば間違えなくピンのほう、サウジアラビア王室ご用達のデーツとしても有名です。

デーツはいわゆるドライフルーツで果肉は緻密、味わいも濃厚です。
干し柿よりも甘く、濃厚になったものといえるでしょうか。

デーツが濃厚な味わいなので、さっぱり目のプーアル茶を選んでみます。
さっぱりとしながらもデーツの濃厚さに負けないよう、孟庫茶廠の雙江孟庫 原野香 美術字体を選びました。
原野香プーアル茶

2001年に作られたこのプーアル茶は孟徹山の野生茶の一番おいしいところで作られたプーアル茶で、山頭主義の走りともいえます。厚紙版と薄紙版がありますが、当店がストックしているのはそのうちの薄紙版です。2011年に仕入れましたが、それから7年がたちその風味は大きく変わってきました。

当店で買い付けた当時はドライで軽やかな仕上がりでしたが、その後当店の倉庫で熟成が進むにつれまろやかさが出てきました。倉庫の影響だけではなく、プーアル茶そのものの変化でもありますが、現在ではまろやかさが増し、味わいにぐっと厚みが増しています。これならデーツの濃厚さにも負けないでしょう。

さて、デーツですが、上の二つはそれぞれ品種が異なるもの、その下のものはドライジンジャーを挟んだもの、オレンジを挟んでチョコレートでコーティングしたものです。これまでデーツの食べ比べたことはありませんが、品種で確かに味わいに変化があるのですね。

プーアル茶でも同じことが言えます。
プーアル茶の茶葉の品種は細かく同定されているわけではありませんが、たとえば茶山、茶区の単位で確かに風味は異なります。雲南省の北部と南部とでの風味の違い、南部の中でも長江の北東と南西での違い、さらには班章や易武のような有名茶区でも変化があります。
ちなみにこの雙江孟庫 原野香 美術字体は野生茶なので茶山に自生しているさまざまな品種の茶葉が混ざっているわけですが、その総合的な風味が孟徹の風味、このプーアル茶の風味を生み出しています。

種で増える野生茶は同じ茶樹の種から成長したものであってもその風味は異なります。
一方の茶園茶は接木で増やされるのでそれらは同じ品種であり、同様の風味を持つように育ちます。なので茶園茶のほうが均一な風味を持つわけです。

などいうことを話しながら楽しんでいたのですが、ずいぶんと話がそれてしまいました。
プーアル茶に限らず、お茶を楽しむときはそのお供が大事ですね。そしてそれぞれのお茶によく合うお茶請けも考える、そして何より楽しく会話をしながらいただくとさらにおいしさが広がっていくのではないでしょうか。


JUGEMテーマ:中国茶

JUGEMテーマ:お茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


大益熟茶飲み比べセット

今月のおすすめは大益熟茶飲み比べセットです。
大益熟茶セットプーアル茶

熟茶作りは、プーアル茶と同じ黒茶類に属する六堡茶などの握堆工程を参考する形で1960年代に研究が始まったとされています。

熟茶には一般に三大熟茶と呼ばれるプーアル茶があります。
孟海茶廠の作る7572下関茶廠の作る8366、そして昆明茶廠が作る7581の三つです。
(このうち7581を作る昆明茶廠は90年代に閉鎖され、その後2010年に再開されています)

とはいえ、熟茶の種類は膨大で孟海茶廠だけでも数多くの熟茶が作られています。
その中で特に有名とされる熟茶として757285927262、7562、V93などがあります。

今回紹介する大益熟茶飲み比べセットでは孟海茶廠のレシピを三つ紹介しています。

熟茶の基本で、甘口プーアル茶の代名詞である7572
80年代に開発された大茶葉の名レシピ8592
そして2005年に発表された3級茶葉レシピ7632

これらのプーアル茶に基本的に優劣はありません。
(もちろん設計思想の違い、価格の違いはありますが)

大事なのは、飲み手側の好みです。
今回紹介した飲み比べセットでお好みのプーアル茶を探す第一歩となればと思います。


JUGEMテーマ:お茶

JUGEMテーマ:中国茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


「金の花」或は「菌の花」

当店でも人気の茯磚茶
茯磚茶といえば「金花」が最大の特徴といっていいでしょう。

茯磚茶を崩すとその内部に細かな黄色の点々が見えるが、これが金花。
と、金花がよく見える写真が撮れたので嬉しくなってブログを久しぶりに更新。
フー茶の金花

金花はユウロチウム クリスタタムという麹カビ菌の一種の胞子で、全ての製茶が終わった後、押し固める前にカビ付けたものがお茶全体に回って成長するとみられる。最後にカビ付けをして発酵を促すというのは数ある黒茶の中でも茯磚茶ならではの珍しい作り方です。

そして、実際に菌(胞子)の姿が見えるお茶というのは他にはないのではないでしょうか。

金花アップ

金花は「金花香」と呼ばれる独特の香りをもつがこれが茯磚茶が好まれる理由の一つでもあります。



JUGEMテーマ:中国茶

JUGEMテーマ:お茶



常時50種類以上の茶葉を取りそろえているプーアル茶のプーアルカフェ本物のプーアール茶をお届けします。脂肪燃焼効果でおいしく優しくダイエット


| 1/23PAGES | >>

calendar

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
<< October 2017 >>

profile

Puer-Cafe, professional puerh tea store、プーアル茶の専門店

links

selected entries

categories

archives

recent comment

recent trackback

                 

search this site.

sponsored links

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM